Das Gastronomie-Handbuch

Foodmarketing & Foodpräsentation

Inhalt:

• Foodmarketing
  • Essen und Trinken müssen die Stars sein!
  • Was ist Foodmarketing?
  • Die 3 großen P’s im Foodmarketing
  • Wofür sind Ihre Produkte berühmt?
  • Die Foodpräsentation macht Essen und Trinken wertvoller
  • Promotion bringen Abwechslung
  • Foodmarketing funktioniert in jeder Küche
  • Foodmarketing rechnet sich
  • Zwischenbilanz: Wo steht Ihr Foodmarketing?
• Die 8 Schritte zu Ihrem eigenen Foodmarketingkonzept
  • Schritt 1 – Die Vorgaben des Betriebes klären
  • Schritt 2 – Küchenstil und „Wofür wollen wir berühmt sein“ festlegen
  • Schritt 3 – Die Struktur der karte bestimmen
  • Schritt 4 – Prioritäten setzen bei den Produkten
  • Schritt 5 – Die Foodpräsentation verbessern
  • Schritt 6 – Die Promotion festlegen
  • Schritt 7 – Die Ziele und das Controlling festlegen
  • Schritt 8 – Das machen wir im nächsten Monat
• Foodpräsentation
  • Die Botschaften von Speisen und Gretränken verstehen
  • Foodpräsentation beginnt auf der Speisekarte!
  • Die Foodpräsentationstechniken: Kostbare Zutaten verwenden, Kostbar herstellen, Kostbare Formen fertigen, Schichten, Umhüllen, Überraschungen einbauen, Geschmackskontraste setzen, Farbkontraste setzen, Knack-Kontraste setzen, Optische Akzente setzen, Speisen „aufplustern“, Serien legen, Portionsgrößen variieren, Garnieren, Toppen, Das eigene Logo verwenden, Foodpräsentation geht über Teller und Karte hinaus!
• Wie gewöhnliche Produkte außergewöhnlich werden
  • Salate
  • Pasta
  • Sandwichs
  • Kalbsschnitzel
  • Speiseeis
  • Kaffee